Глюкоза

Глюкоза: особенности и область применения

Глюкоза, также известная как виноградный сахар, является одним из самых распространенных источников энергии для живых организмов. Ее химическая формула C6H12O6. Она может быть найдена во фруктовых плодах и ягодах, и обладает шестью атомами углерода, что определяет ее принадлежность к классу альдогексоз.

Глюкоза представляет собой кристаллический порошок без запаха, обладающий сладким вкусом. Основным сырьем для ее производства является крахмал, хотя также популярен путь использования целлюлозы. Процесс производства глюкозы включает в себя брожение, который протекает несколькими альтернативными путями: спиртовым, молочно-кислым, масляным, ацетоновым и лимонно-кислым.

Технические характеристики глюкозы:

Характеристика	Норма показателей
Плавление	α-D-глюкоза: 146 °C (моногидрат: 83 °C) β-D-глюкоза: 148–150 °C
Растворимость	32,3 г/100 мл (0 °C) 82 г/100 мл (25 °C) 562 г/100 мл (90,8 °C)
Молярная масса	180,16 г/моль
Плотность	1,5620 г/см³

Глюкоза нашла широкое применение в различных областях:

В медицине как средство при отравлениях и для парентерального питания пациентов. Также используется для выявления диабета.
В пищевой индустрии в качестве ингредиента и подсластителя для выпечки, десертов, мороженого, молочной продукции и других продуктов.
В сельском хозяйстве для подкормки медоносных насекомых.
В производстве витамина С и других веществ.